|
|
|
Terug naar alle voorgerechten |
Latijnse naam
Clupea Harengus |
|
Ieder
jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de maanden mei en
juni heeft de haring voldoende vet opgebouwd en nog geen hom
en kuit gevormd. Haring kan bij mooi weer in mei in enkele
dagen tijd zijn vetgehalte snel opbouwen. Veel zon betekent
veel voedsel, zodat de haring lekker kan gedijen. Haring mag
Hollandse Nieuwe genoemd worden als hij goed vet is en op de
traditionele Hollandse manier gekaakt, gerijpt, gezouten en
gefileerd is. Bij het kaken worden de kieuwen, ingewanden en
de keel van de haring verwijderd. De alvleesklier blijft
zitten. Deze klier produceert enzymen die ervoor zorgt dat de
haring rijpt. Haring wordt bijna het hele jaar door gevangen,
maar niet alle haring is geschikt voor maatjesharing of
Hollandse Nieuwe. Gedurende het jaar verandert namelijk het
vetgehalte van de haring. |
|
|
|
|
|
|
