Voorbereiding
De oesterzwammen wassen en in kleine reepjes snijden.
Citroenschijfjes aan een kant insnijden.
De slablaadjes wassen en droogdeppen.
De helft van de slablaadjes in reepjes snijden.
Bereidingswijze
De oesterzwammen in een pan met anti aanbak laag verhitten en met zout bestrooien.
Knijp er een beetje citoensap over uit voor de kleur.
Laat ze afkoelen.
Voor de saus de room halfstijf kloppen in een kom.
De mayonaise, de tabasco,de ketchup,cognac en sherry door de room spatelen.
De reepjes zalm en de afgekoelde oesterzwammen door elkaar mengen en dit door de saus scheppen.
De binnenkant van 4 glazen bekleden met 4 slablaadjes.
Daarop een laaje van de reepjes sla leggen.
Serveertips
De zalmcocktail over de glazen verdelen.
De bovenkant met paprikapoeder bestrooien.
De citroenschijfjes op de rand van het glas zetten.
Zet elk glas op een scoteltje en serveer met toast.



TIPS:
De gerookte zalm kan worden vervangen door andere gerookte vissoorten en waarom niet door gerookte kip?
Kip met champignons is een uitstekende combinatie.
De vis of kip kan geheel worden weggelaten en worden vervangen door stukjes grapefruit of blokjes appel, zodat er een vegatarische cocktail ontstaat.

150 gr. gerooktezalm of zalmsnippers
4 citroenschijfjes
8 slablaadjes
100 gr. oesterzwammen
zout
citroensap
1,25 dl. room
1 dl. mayonaise
wat druppels tabasco
1 eetl. tomatenketchup
1 eetl. cognac
2 eetl. sherry
paprikapoeder