|
|
|
Terug naar alle voorgerechten |
Latijnse naam
Salmo salar
|
|
In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm
gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar
en aantrekkelijk geprijsd wat een groot voordeel is
voor de consument. De zalm is de laatste jaren
bijzonder populair geworden. Op dit moment is het
aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het
onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker
te maken is. De kweekzalm heeft wel een wat hoger
vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm.
Ten aanzien van de kwekerijen bestaan er uiteraard
kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin,
des te beter is de uiteindelijke kwaliteit.
Kweekzalm krijgt daarom ook een 'etiket' opgeplakt.
De meest gangbare gradaties zijn 'ordinary' en
'superior'. |
|
|
|
|
|
|
